前々から市販のチャーシューには不満がありました。
甘いんですよ。
大好きな喜多方ラーメンや長岡生姜ラーメンのチャーシューって甘くない。
塩味が強い感じで、ご飯にも合うコクというか深さがある。
市販のチャーシューで、こういうのに出会ったことがついぞないので、自分で作ってみることにしました。
＜材料＞
豚バラブロック ： 500ｇ程度
水 ： ブロックが浸る程度（800ccくらい？）
酒 ： 1/2カップ
塩 ： ひとつかみ程度
昆布 ： 1/2枚
かつおだし ： 粉末10g
醤油 ： 少々
生姜 ： ひとかけ
ネギ ： 青い部分
お肉は、実はこの前にロースでやってみたのですが、何となくパサつくというか、ちょっとプルン感も欲しいのでバラ肉にしました。
あっさり目がお好きな方はロースでもいいかも。
ブロック肉は大きければ、お鍋に入る大きさにカットして、サラダ油ひいたプライパンで表面をしっかり焼目がつくまで焼きます。
お鍋に水を張って、昆布を入れて30分放置。
生姜は皮付きのまま薄切りにします。
昆布のダシが出たら、お肉、酒、塩、かつおだし、ネギの青い部分、生姜を入れて火にかけます。昆布は入れたまま。
沸騰したら、弱火にしてひたすらコトコト煮ます。
だいたい2時間くらい。
味の加減は、煮込み始めてしばらくしてから味見してみて、このままラーメンのスープになるかな？くらいの感じ。
足りなければ、主に塩で調整。
肉が浮き気味になるので、うえからダシ取った昆布やネギの青い部分をかぶせるようにして、落し蓋みたいにするとよいかと。
煮込み始めて1時間くらいたったら、醤油を加えます。
でも、あくまで少々。風味つけ程度です。大さじ1/2くらいで十分。
煮込んでいる間に水が減ったら、足してもOK。
そうして2時間ほど煮込んだら、火を止めて、蓋をしてそのまま放置。
冷めていく間に肉に味が入っていきます。
一晩放置して、切り分ければ完成！
いやいや、かなり求めるチャーシューに近いものが出来ました！！
お米にも会いますねぇ。(笑)
そうそう、お肉を煮た煮汁はとても良いスープになります。
沖縄そばのダシにもなりますし、もう少し醤油を加えて、お好みに薄めれば、あっさり豚骨醤油ラーメンのスープにもいいかも。
きざみネギを入れて、そのまま炒飯の付け合わせのスープでもいいかな。
もちろんその炒飯には、作り立てのチャーシュー使ってね。(笑)
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